Arxiu per a 12 desembre, 2009
[youtube]neabrVhkSK8[/youtube]
Una mica de sal a la ma, un trago de tequila i una mossegada a una llimona és un ritual mexicà que té fama universal. Si mai han begut tequila o altres licors mexicans han de saber que es produeixen a partir de la fermentació i destil·lació d’una planta, l’agave (agave americana), que en català s’anomena atzavara o pita. La pita és una enorme planta de la família dels cactus, de grans fulles que tenen punxes i que creix enmig del desert. De la pita se n’extreu un licor de color blanc anomenat genèricament mezcal. El tequila és mezcal, però no tots els mezcals són tequila. Només el mezcal que surt de la pita blava, que es troba a la plana de Jalisco es converteix en tequila. Per anomenar-se tequila, la beguda ha d’estar elaborada a Mèxic i tenir almenys un 51% de pita blava, encara que els millors tequiles contenen el 100% d’agave. El tequila és un mestissatge entre la pita autòctona i els processos de destil·lació que els espanyols van portar a Mèxic. Es va començar a fabricar el segle XVI però durant dos segles els espanyols la van prohibir perquè preferien comercialitzar els vins i licors que es fabricaven a Espanya. El gran salt en la producció de tequila va venir a través del cinema mexicà i de les seves col·laboracions amb Hollywood que li va obrir les portes dels EUA.
Però el següent gran salt de la planta de la que es fa el tequila pot estar en el terreny dels biocombustibles i d’altres utilitats. A Guadalajara es va fer fa unes setmanes un fòrum sobre la pita i el seu aprofitament amb la intenció d’aprofitar i reutilitzar la planta de pita. La producció del tequila es fa a partir de la pinya de la pita i de la planta i el seu líquid se n’aprofita molt poc, quan l’atzavara té potencial per a produir més de quaranta productes, entre ells bioplàstics, sucres, cel·lulosa, ceres, àcids grassos o fibra. Rica en sucres, la pita pot general etanol, i rica en greixos, biodièsel. L’estat de Jalisco té una sobreproducció de 250 milions de pites, això significa uns 15 milions de tones potencials de biomassa. La producció de tequila és petita i les destil·leries no compren tota la producció de pita que hi ha al mercat. Buscar-li una sortida com la dels biocombustibles és una idea que entusiasma als seus productors que tarden set anys a veure com una planta de pita fa la pinya de la qual se n’extreu el suc per a convertir-se en un potent tequila.